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¡Philippe URRACA, el pastelero de Gers que conquistó el mundo!
Auch y el Gers son tierra de gastronomía; una tierra de talento! Grandes chefs promueven la gastronomía francesa en Francia y en todo el mundo: André DAGUIN, Michel SARRAN son probablemente los ejemplos más publicitados de esto. Hoy conocimos a un pastelero Felipe Urraca.
Biografia corta
Nacido en Labéjan, pueblo rural a las puertas de Auch, se lanzó muy pronto a la pasteles abriendo, a la edad de 19 años, su primer negocio.
Apasionado y lleno de talento, se convierte en Los mejores trabajadores de Francia (MOF para conocedores) en pastelería en 1994. Presidió el comité “MOF Pâtisserie” de 2003 a 2017.
Oficialmente jubilado, pero aún muy activo, se tomó unos minutos para respondernos y ofrecerles una receta...
La reunión
Un Gers por el mundo
En unos instantes, damos la vuelta al mundo: Barcelona, Bali, Reunión, Japón o China. Hoy consultor de la empresa de postres, Philippe URRACA forma a los pasteleros y promueve el saber hacer francés.
Si la gastronomía francesa es muy famosa en el mundo, su cocina compite con muchos otros países que han sabido ofrecer una cocina gourmet.
¡Este no es el caso de la pastelería, dice Philippe!
Ciertamente, hay cosas muy buenas en todo el mundo. Pero, la pastelería francesa es el resultado de un análisis y documentación que permite transmitir y compartir su calidad y excelencia.
En todos los rincones del mundo, si comes un delicioso pastel, significa que hay un francés en la cocina, o que el pastelero se formó en Francia.
El pastelero del país
Nacido cerca de Auch, hizo su aprendizaje en Nogaro, en Bas Armagnac. Por lo tanto, está en el corazón de suelo Gers, y sus productos de excelencia, que hizo sus gamas y se inspiró. Su amistad con viticultores y productores le llevó a llevar en sus maletas (en el primer sentido del término), los productos de los Gers para compartirlos en todo el mundo : Armagnac, Floc de Gascuña ou foie gras !
También debe saber que un pastelero MOF también debe cocinar platos salados como parte de su competencia.
Philippe URRACA, por lo tanto, propuso una crocante de foie gras !
Otra anécdota citada:
en China, propuse un quiche revisado con pechuga de pato seca. ¿Por qué poner tocino?
¡En noviembre de 2021, todavía estaba en Eauze como jurado del concurso Grandes Eaux de Vie d'Armagnac, para elegir el premio Presidente de la República!
Orgulloso de sus raíces, también es suyo acento sureño que lo distingue. Una baza más que había convencido a France 2 de confiarle el papel de jurado en el programa “¿Quién será el próximo gran pastelero? ".
Profiteroles de miel
Una de las grandes pasiones de Philippe son los profiteroles. Es más, les dedicó una tienda solo a ellos durante unos años en París!
Es entonces receta de profiteroles "gersoise" con Armagnac que accedió amablemente a compartir.
El gusto de transmitir
Con su negocio en Auch, André DAGUIN, entonces chef con 2 estrellas Michelin en elHotel de France – le pide que actúe como consultor. Llegado de puntillas, aseguró esta misión durante casi 18 años. De esta experiencia guarda una gran amistad con André DAGUIN "un segundo padre" que lo empujó a la excelencia y lo llevó por todo el mundo.
A su vez, Philippe aseguró la transmisión de su pasión y ahora es su principal ocupación profesional. Muchos pasteleros han visto su viaje detenerse en el laboratorio de Philippe. En el Gers cita:
- Fabien Casassus, pastelero del restaurante El Gran Salón del Hotel de France en Auch,
- el pastel de trueno franco en Eauza,
- la pastelería-panadería de patrice bady en Aubiet.
algunas obras
En cualquier buena librería., puedes encontrar elLos libros de Philippe URRACA. Sus lecciones de pastelería paso a paso existen para adultos y están disponibles en una edición especial para niños.
De hecho, son 40 años de experiencia los que comparte en este éxito de ventas. Encontrarás cómo hacer muy buenos postres mientras te diviertes (y eres riguroso).
