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El pastelero de Gers Felipe Urraca ha recorrido el mundo con sus profiteroles gourmet. Estas recetas subliman los excelentes productos de la agricultura y la viticultura de Gers.
honor a Armañac aquí!
la galleta
Los ingredientes :
- 150 g de mantequilla
- 130 g de sucre semoule
- 150 g de harina
Las etapas :
- mezclar la mantequilla blanda con el azúcar,
- añadir la harina,
- extienda esta masa muy delgada entre 2 hojas de papel pergamino y guárdela en el refrigerador,
- Luego corta círculos de 4 cm con un cortador de galletas.
El hojaldre
Los ingredientes :
- 150 g de agua
- 150 g de lait
- 3 g de sal
- 150 g de mantequilla
- 180 g de harina
- Huevos 6
Las etapas :
- hervir agua, leche, sal y mantequilla,
- fuera del fuego, añadir la harina y mezclar bien,
- volver al fuego para secar la pasta y luego verter en un recipiente,
- añadir los huevos y mezclar rápidamente,
- Con una manga pastelera del n.° 8, colocar bolas de masa de unos 10 g sobre papel de horno especial,
- Coloque un disco de galleta directamente sobre la pasta choux.
Cocina
- precalentar el horno con termostato a 220°,
- meter en el horno, dejar el horno apagado durante 10 minutos, luego volver a encenderlo a unos 170° y cocinar durante unos 20 minutos sin abrir la puerta del horno.
Salsa de chocolate con Armañac
Los ingredientes :
- 110 g de lait
- 80 g de agua
- 20 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 200 g chocolate negro 70%
- 50 g de Armañac
crema de armañac
Los ingredientes :
- 250 g de lait
- Vainilla 1
- 50 g de azúcar moreno
- Yemas de huevo 3
- 25 g de maïzena
- 75 g de mantequilla
- 40 g de Armañac
- 100 g 30% nata líquida
Las etapas :
- hervir la leche con la vaina de vainilla partida y raspada y dejar en infusión 15 minutos,
- colar y volver a hervir con el azúcar,
- mezclar las yemas de huevo con la harina de maíz y diluir con un poco de leche, luego llevar todo de nuevo a ebullición, batiendo constantemente con un batidor,
- fuera del fuego, añadir la mantequilla y el Armagnac bien mezclado
- verter en un bol y tapar con film transparente, tocando la nata para que no se forme una piel. Enfriar en la nevera durante 2 horas.
- Montar la nata líquida y mezclarla delicadamente con la crema pastelera,
- decorar los hojaldres con una manga pastelera,
- añadir trozos de ciruela pasa macerada en Armagnac,
- añadir un poco de nata,
- reposar la parte superior de la col y cubrir con salsa de chocolate Armagnac.
¡Gracias Felipe!
. Armañac. chef de repostería . postre. Gastronomía. gastronomía francesa
