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Auch, 1973: André Daguin publica su descubrimiento en la prensa regional: asar filetes de pato graso como si fueran carne roja. Entusiasmados por este descubrimiento, los dos cómplices Pierre Dupont y Jacques Casassus-Builhé están ideando una receta en torno a este nuevo método de cocción.
En la primavera de 1973, el emblemático “Magret en cazuela del Hôtel Dupont”.
En la cocina con Jacques Casassus:
“Tengo la piel que... se me pone la piel de gallina cuando cocino pechuga de pato en una cazuela; es toda mi historia la que se remonta. No os contaré los secretos de la receta pero sí os desvelaré los puntos principales: la pechuga de pato es lo que hay que asar con piel. Patatas, bastantes y un poquito más; grasa de pato, por supuesto; cebollas y chalotas guisadas con tocino de cerdo negro.¡El secreto es la cazuela! Una hermosa cazuela de hierro fundido negro.
Cortar la pechuga de pato a lo ancho, colocarla sobre las manzanas generosamente untadas con salsa y cerrar. »
En el plato:
Al levantar la tapa, un viaje olfativo te lleva directamente a la mesa de nuestras abuelas y se escucha el crujido del dorado.
Una pista para saber si el plato tiene éxito: cuando tu estómago te diga que está lleno, la guerra entre la razón que te empuja a tomar café y el corazón que te dice que vuelvas la ganará este último.
Para degustarlo es necesario hacer reserva en La Cantine.
Y para celebrar este cincuentenario, está prevista una serie de eventos para la temporada 2023.
