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Se preparan las vacaciones y los cocineros están ocupados, es hora de aprovisionarse en los mercados, en nuestros productores ...
Si el pato, la oca, los capones, las aves de corral festivas son los reyes de las mesas navideñas, teníamos quiero mostrarte una idea original para tus platos navideños a los buenos gustos de Gers !
Y es Audrey, criadora de cerdos Black Gascon a unos veinte kilómetros de Auch, en las alturas del pueblo de Castéra-Verduzan precisamente, que os da su receta para ...
… ¡El cocido navideño con Cerdo Gascón Negro!
Necesitas, para 6 personas
- 1,5 kg de paletilla Cerdo negro cortar en trozos grandes
- 150 g de pechuga
- 250 g de cebolla finamente picada
- 500 g de zanahorias, cortadas en rodajas
- Hojas de laurel 2
- 1 rama de apio
- 1 litro de vino tinto Costa de Gascuña
- Sal y pimienta
- 1 vaso deArmagnac
Receta
- En un horno holandés, dore la carne por todos lados durante 5 minutos a fuego alto.
- Desglasar con Armagnac y flambear.
- Retire la carne de la olla.
- En el mismo recipiente, reteniendo el jugo, dora las cebollas y las zanahorias hasta que la mezcla esté dorada.
- Regrese la carne y cúbrala con vino. Agrega la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 3 horas, teniendo cuidado de agregar un poco de agua durante la cocción para cubrir bien la carne.
- Antes de servir, cocine a fuego lento nuevamente durante 30 minutos.
¡El estofado está listo para su comida festiva! Sirva con papas salteadas, arroz o pasta.
Y un vaso de Vino Gers ! "Lo tomo de Aurélie Baylac, en Finca Grand Conté“, nos dice el criador.
Y si le pides a Audrey su propina, ella rápidamente reacciona "Mi Abuela me enseñó esta receta y le di un pequeño secreto por la suavidad de la salsa: ¡un cuadrado de chocolate al final de la cocción! »
El informe TF1 del 24 de diciembre de 2021
Y la idea para las vacaciones: una visita a la Granja
Audrey y Benoît crían cerdos de cara a los Pirineos… lo que te permite predecir el panorama sublime que te espera gracias al clima más que benigno de este mes de diciembre…
La finca, donde la ruta de los cerdos se extiende sobre un parque de prados y robledales de casi 13 hectáreas, se visitas todo el año de martes a sábado de 10 a 18 hs. Ver cómo llegar Finca Bidache.
Desde criadores de interior (cerca de la zona de maternidad) hasta lechones destetados de 6 semanas que descubren el aire libre, Audrey y Benoît te ofrecen una mirada de cerca a su profesión y a sus cerdos negros, todo explicado con pasión: a verdadero compartir sucede en el Finca Bidache ...
El abuso de alcohol es peligroso para su salud, consume con moderación.
