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En cierto modo, podemos decir que el magret nació en auch. ¡Le tomó algunos años para que su tisis "despegara"! Y qué despegue, ya que rápidamente destronó al producto de pato que hasta entonces había sido el buque insignia de las mesas francesas y gasconas: ¡el confit!
Fue en 1959 que André DAGUIN inventó el plato desde su establecimiento en el Hôtel de France en Auch. Fue el primero que tuvo la idea de cocinar este filete de aves de corral grasos hasta entonces consumidos en confitura.
Lección de Les Carnets de Julie
La pechuga de pato proviene de la palabra “magre” que proviene de “flaco” en occitano. En su edición “Los cuadernos de Julia con Thierry MARX”, Julie explica elhistoria de la pechuga de pato con una lección pequeña, colorida y muy instructiva (4'30 " en el video).
Luego, como siempre, viaja a la fuente, y los secretos del plato se cuentan gracias a la encuentro con André DAGUIN en Auch mismo (6'11 ”en el video), en la cocina ! Del lado de la cocina, también conoce al actual Chef del Hôtel de France: Vincent CASASSUS.
laHotel de France *** todavía existe y su tabla se llama El gran salon.
Homenaje a André DAGUIN
Le samedi 14 mai 2022, la rue André DAGUIN est inaugurée à Auch en présence de sa famille, des chefs cuisiniers gersois et de chefs de renoms : Hélène DARROZE, Christian CONSTANT, Philippe URRACA à l'occasion de la 1re édition du festival Auch, el gusto.
