En cierto modo, podemos decir que el magret nació en auch. ¡Le tomó algunos años para que su tisis "despegara"! Y qué despegue, ya que rápidamente destronó al producto de pato que hasta entonces había sido el buque insignia de las mesas francesas y gasconas: ¡el confit!

Fue en 1959 que André DAGUIN inventó el plato desde su establecimiento en el Hôtel de France en Auch.

laHotel de France *** todavía existe y su tabla se llama El gran salon.

Magret proviene de la palabra "magre" que viene de magro en occitano. En su edición “Les Carnets de Julie avec Thierry MARX” que aún se puede ver hasta el 24 de diciembre de 2016 en Replay, Julie nos explica elhistoria de la pechuga de pato con una lección pequeña, colorida y muy instructiva (4'30 " en el video).

Luego, como de costumbre, viaja a la fuente y los secretos del plato se le cuentan gracias al encuentro con André DAGUIN en Auch mismo (6'11 ”en el video), en la cocina y también en presencia del actual Chef del Hôtel de France: Vincent CASASSUS.

gastronomía

. André Daguin. auch. Pato. Gers. Magret
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Sabino

Diciembre 22 2016