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¿Dijiste Pastis Gascon?

En el Gers, el final de la comida tiene un aroma a manzanas y armagnac que deleita a los paladares más exigentes.

Un elemento importante del patrimonio gascón, la gastronomía

Nuestros foie gras e hígados confitados son muy conocidos y reconocidos, al igual que nuestros vinos (ya has saboreado un Côte de Gascogne, un Saint-Mont, un Tarriquet o un Pacherenc) y otros alcoholes como Floc o Armagnac. Y el pastis gascón, ¿lo sabías?

Esta masa ligera y tierna, hojaldre sutilmente dorado, adornado con manzanas perfumadas de Armagnac, servido tibio ya veces acompañado de una bola de helado de vainilla. El secreto de la ligereza: la habilidad de los raros croustadières, estas damas que perpetúan un saber hacer centenario de origen incierto.

Pastis gascon

Los secretos del croustadière

Su fabricación sigue siendo artesanal. En Montaut-les-Créneaux, Madame Baptiste sigue haciéndolo con paciencia. En los mercados de Gers, puedes conocerla. Luego podrá decirle con qué paciencia estira la masa en mesas grandes hasta que se vuelve traslúcida. Cuanto más fina sea la masa, mejor será la croustade, siendo la medida estándar del pastis gascón el velo de novia.

Ella explicará cómo se corta la masa, dispuesta en capas sucesivas en el fondo de un molde: una cama acogedora que pronto se llenará de manzanas aromatizadas con una sutil mezcla de vainilla y armagnac.

Aquí hay una descripción general de la fabricación:

¿Dónde encontrarlo?

Los pastis gasconos los encontramos en la mejor repostería, en los puestos de mercado de la comarca, así como en las cartas de nuestros buenos restaurantes.

¡¡Hablemos la verdad !!

Si el pastel es unánime, hay un punto de discusión, su nombre: ¿Croustade o pastis gascon?

Para profundizar en el tema, te recomendamos leer los artículos de Gersicotti Gersicotta "La saga Croustade, Pastis y Tourtière" (hay 5 artículos) sobre el blog. A menos que prefieras empezar con este « La Croustade y la Pastis Gascon no son lo mismo".

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sabine

Sabino

El 14 julio 2014