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En el Gers, el final de la comida tiene un aroma a manzanas y armagnac que deleita a los paladares más exigentes.
Un elemento importante del patrimonio gascón, la gastronomía
Nuestros foie gras e hígados confitados son muy conocidos y reconocidos, al igual que nuestros vinos (ya has saboreado un Côte de Gascogne, un Saint-Mont, un Tarriquet o un Pacherenc) y otros alcoholes como Floc o Armagnac. Y el pastis gascón, ¿lo sabías?
Esta masa ligera y tierna, hojaldre sutilmente dorado, adornado con manzanas perfumadas de Armagnac, servido tibio ya veces acompañado de una bola de helado de vainilla. El secreto de la ligereza: la habilidad de los raros croustadières, estas damas que perpetúan un saber hacer centenario de origen incierto.
Los secretos del croustadière
Su producción sigue siendo artesanal. En Montaut-les-Créneaux, Madame Baptiste sigue haciéndolo con paciencia. Sobre los mercados du Gers, puedes conocerla. Luego puede decirle con qué paciencia estira la masa en mesas grandes hasta que se vuelve traslúcida. Cuanto más fina sea la masa, mejor será la croustade, siendo la medida estándar del pastis gascón el velo nupcial.
Ella explicará cómo se corta la masa, dispuesta en capas sucesivas en el fondo de un molde: una cama acogedora que pronto se llenará de manzanas aromatizadas con una sutil mezcla de vainilla y armagnac.
Aquí hay una descripción general de la fabricación:
¿Dónde encontrarlo?
Puedes encontrar pastis gascon en los mejores pasteles, en los puestos de mercados de la región, así como en los menús de nuestros finos restaurantes.
¡¡Hablemos la verdad !!
Si el pastel es unánime, hay un punto de discusión, su nombre: ¿Croustade o pastis gascon?
Para profundizar en el tema, te recomendamos leer los artículos de Gersicotti Gersicotta "La saga Croustade, Pastis y Tourtière" (hay 5 artículos) sobre el blog. A menos que prefieras empezar con este " La Croustade y la Pastis Gascon no son lo mismo".
